谭敦民
近期，一条以科技引领马铃薯向主粮化开展的音讯，引起全社会的广泛重视。国家农业部泄漏，我国往后将力求完成马铃薯由副食向主食的改变，作为我国传统的稻米、小麦和玉米三大主粮的弥补，马铃薯将逐步成为我国的第四大主粮作物。2014年，我国马铃薯栽培面积约为8000多万亩，到2020年，要扩大到1.5亿亩，每年产3亿吨马铃薯。届时按全国14亿人口核算，每人每天要耗费1斤多马铃薯。
马铃薯即马铃薯，不是蔬菜的一种吗？怎样即将变成主粮呢？那么，什么算是“主粮”呢？
主粮，即首要粮食，就是各地出产的首要粮食种类。据专家介绍，成为主粮的作物，有必要能够在较大的区域范围内大规模出产和许多地、长期地存储；在一日三餐里占首要比重；能够供应人们所需求的能量和养分。现在能够作为主粮的首要是一般说的五谷杂粮，也包含薯类。也就是咱们素常放在碗里吃的主食，而主食是咱们日常饮食中与配菜相对应的、首要供应人体所需的碳水化合物等的果腹食物，如面条、包子、馒头、米饭等等。 相关负责人着重，马铃薯主粮化并不是让我们拿着煮熟的马铃薯啃到饱，而是用马铃薯加工成合适中国人消费习气的馒头、面条、米粉等主食产品。依据国家规划，估计到2020年，我国50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
●马铃薯养分丰厚
马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯。在华北被称为“山药蛋”；在西北，有人称它为“洋芋”；在广东，有人叫它“薯仔”；在法国，被称为“地下苹果”。马铃薯与稻、麦、玉米、高梁一同被称为全球五大农作物。马铃薯养分素完全，并且易为人体消化吸收，在欧美有“第二面包”的称谓。马铃薯含有丰厚的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有许多木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。
马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。马铃薯还含丰厚的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。马铃薯仍是富含钾、锌、铁的食物。它所含的钾可防备脑血管决裂。它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从养分视点看，它的养分价值相当于苹果的3.5倍。
同大米比较，马铃薯所发生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃马铃薯，对减去剩余脂肪会很有用。每周均匀吃上五至六个马铃薯，患中风的危险性可削减40%，并且没有任何副作用。马铃薯食用后有很好的饱腹感，非常耐饿。
马铃薯仍是抗衰老食物之一。提起有养分、抗衰老的食物，人们就简略想到人参、燕窝、蜂王浆等高级的珍稀食物，却很少想到像马铃薯这样的群众货。其实，马铃薯含有丰厚的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及许多的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等养分元素，这些成分在人的肌体抗老防病进程中起着重要的作用。马铃薯还具有解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身等多种成效。
有人发现，在俄罗斯、保加利亚、厄瓜多尔等国闻名的长命之乡，人们的主食就是马铃薯。
●马铃薯有它的优势
专家以为，相较于小麦、玉米和水稻，马铃薯有它独特的许多优势。虽然鲜马铃薯含水量高，不耐存储、不方便运送，但把它加工满足粉，即马铃薯淀粉，变成干物质进行存储，就比面粉、大米还要耐储得多。面粉、大米贮存一年不蜕变就不错了，马铃薯粉最少能够贮存两年以上。
当然，相较于其他主粮，马铃薯也有它的下风。比方，马铃薯中不含面筋蛋白，在制造馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发问、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。但，这些问题比较好处理。现在，中国农业科学院现已成功研制出马铃薯全粉占比为40%的馒头、占比为35%的面条等产品，并开始完成了工厂化出产；一起，还研制了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品。今后，老百姓在家也能够制造马铃薯馒头、面条。
那么，提出推动马铃薯主粮化还有哪些考虑呢？据相关负责人介绍，首要是根据三点考虑：榜首，能够适应我们吃饱、吃好、吃得健康的需求。马铃薯养分丰厚全面，一起脂肪含量低、蛋白质质量高，利于按捺体重，有助于整理肠道、防备消化系统病变。第二，我国水土资源严峻缺少、生态环境压力越来越大。在水资源缺少的西北、地下水严峻超采的华北和冬闲田资源丰厚的南边等区域，改变开展办法、优化栽培结构是榜首要务。马铃薯的栽培出产节水、节地、节肥；省药作用好；产值还高，可作为农业结构调整的首要代替作物。第三，马铃薯能够适应城乡居民生活快节奏的新变化，易加工、口味好、养分全，无沦在快餐店仍是在寻常百姓家都备受欢迎。
那么，马铃薯主粮化是不是意味着呈现了粮食危机？是不是不找代替产品国人就要挨饿了？
专家指出，这种观点是不精确的。我国粮食出产十余年连增，仓满库盈，供应足够，国家粮食安全有保证。但，我国犁地资源先天不足，处理国人的吃饭问题有必要严守犁地红线。现在，农业部正在进一步加强犁地内涵质量的建造，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、犁地修正为要点，着力提高犁地质量。马铃薯的主粮化是口粮安全的重要弥补，是如虎添翼。
●烹饪办法很重要
马铃薯的做法有许多，那么哪种做法最能留住马铃薯的养分，吃得健康安全呢？
马铃薯之所以受欢迎，与其制造办法简略、雅俗共赏是分不开的。简直每个人都能说出七八种马铃薯的做法，炒马铃薯丝、马铃薯炖豆角、马铃薯烧牛肉等等。据专家介绍，马铃薯的淀粉含量较高，口感洪亮，适于炒、炖、烧、炸等，且易被人体消化吸收，而蒸马铃薯是最理想的烹调办法，对养分影响很小，还能保存天然幽香。马铃薯在蒸熟后维生素C丢失很少，保存率在80%以上，马铃薯蒸熟后能够与其他荤菜调配，也能够独自压成泥，口感松软。
可是一些油炸马铃薯制品在加工进程中被氧化，破坏了许多的维生素C，使养分成分大大下降。而炸薯条还易添加脂肪的摄入量，不合适需求通过低钠饮食来操控体重、血糖、血压的人群。
专家特别提示，有的马铃薯皮发绿，含有一种叫龙葵碱的有毒物质，尤其是发芽的马铃薯，更是剧毒。人体若许多摄入龙葵碱这一物质，会引起厌恶、腹泻等中毒反响，甚至于神经麻木，严峻者可能丧身。因而，食用马铃薯时要尽量去皮，特别是要削净已变绿的皮。食用发芽马铃薯更需当心，加工时必定要把芽和芽根挖掉，并最好放入清水中浸泡一段时间。
此外，马铃薯偏寒，脾胃虚寒、易腹泻者应少食或不吃。
修改/谭明
