卓著
外国人只供认中国人最早发明晰豆腐的制造，至于谁最早栽培了大豆就存疑了。咱们说三千年前《诗经》中便有“华夏有菽，小民采之”的清晰记载；他们讲三千年前的古希腊神话中也有这样的故事，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除凶恶，防治百病”。正是这颗名贵的大豆种子后来繁殖成为国际的一大农作物。
但对历史渊源的争论，并不阻碍我们对大豆养分价值特别是抗癌成效的公认。不管地域和种族，简直一切的中国人都喜食豆腐，西方养分学家坦承，豆腐是中华民族奉献给人类的最佳美食。
精明聪明的日本人，是最拿手取人之长，补己之短的。有数据显现，当下均匀每个日本人每年要吃40多斤豆腐。原因很简单，吃豆腐有利健康在日本是家喻户哓的。居住在夏威夷的美籍日本人，由于常常食用豆腐，胃癌发病率比不吃豆腐的美国人要少33%。夏威夷医务部分曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌发病率较每天吃豆腐的人竟高出300%。
一直以来，养分学家对大豆成分对人体健康的解说语焉不详，莫衷一是，特别是否具有名贵的抗癌效果。有人乃至得出多吃大豆可能对健康带来负面效果的定论，让一般消费者一头雾水，莫衷一是。
直到近来，国际威望健康研讨机构才具体发布了大豆具有抗癌效果的深层道理，使含糊的观念得到澄清和承认。
科学家首要发现，大豆富含蛋白酶按捺素，它是一组具有生物活性的功能性蛋白质。科学研讨结果表明，低浓度的蛋白酶按捺剂可显着防备致癌基因的激活，能明显下降癌症发作率。
其次，大豆中所含的肌醇六磷酸酶能按捺结肠癌的发作；大豆所含豆固醇进入人体后，能较多地在肠道吸收胆固醇分化的胆汁酸，然后下降胆固醇含量，不只能够按捺结肠癌，并且对防备心脏病也有优点。大豆的其他有利成分还有大豆皂苷、异黄酮等，前者的按捺胃癌细胞增值效果与绿茶中的儿茶素类适当；后者能起到抗雌激素效果，可调整乳腺对雌激素的反响，使雌激素不易引起乳腺安排发作反常，进而下降乳腺癌的发作。
此项研讨结果也证明，生大豆含有晦气健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以制造黄豆制品有必要熟透。患有严峻肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应慎食黄豆制品。
追寻研讨发现，吃豆奶长大的孩子成年后，引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，其原因是婴儿对大豆中的植物雌激素的反响与成人彻底不同。所以健康学家提示大众，给婴幼儿喝豆奶应适量，豆奶不该作为孩子的首要养分来历。
修改/吕毅
