谭珊珊
据了解，美国人的饮食习惯正在开端改动，原在美国一向不太受欢迎的豆类食物，近几年开端“爆红”，不管是黄豆、豌豆仍是蚕豆，从大众主食、超市零食到尖端餐厅的招牌菜，都离不开豆类食物。为什么呢？专家称，因为豆类和肉类相同富含蛋白质，豆类蛋白质比肉类蛋白质更健康，而且栽培本钱很低，还能改进环境。
曩昔，食物生产厂家总是把豆类悄然列到食物成分表的结尾，放在不起眼的方位。现在，从意大利面到饼干薯条、谷物早餐，处处可见显着标示的豆类及豆粉成分，制造商喜爱将它们放在杰出的方位，以显现产品环保健康。
黄豆在美国的栽培前史不长，20世纪30年代，黄豆才作为食用油料在美国落户。多年来，榨油后的副产品，首要是富含蛋白质的豆渣，都用作饲料喂家禽家畜了。直到上世纪80年代，才引起食物行业专家的留意。他们发现，黄豆蛋白是几乎仅有的能够与动物蛋白相媲美的天然蛋白质。可是，美国消费者不喜爱那股豆腥味，且对这种滋味非常灵敏，根本回绝这种东方法的食物。
跟着社会文化多元化的开展，豆类食物也向多元化方向开展，不断有各种西式新式豆类食物面世，如当今美国人喜爱的黄豆乳酪、黄豆热狗、豆腐冰淇淋等配方食物的呈现，加之美国人愈加重视养分、健康问题，促进豆类食物在美国市场上开端热销。
美国参议院“养分问题特别委员会”推出的一份颤动性的养分陈述指出：吃肉无异于吃毒！该陈述指出肉类普遍存在的尸毒、化学毒物等等，可导致心脑血管病、癌症等严重后果。而美国食物药品监督管理局提示民众：“每天食用25克黄豆蛋白，能够减少冠心病的危险。”政府机构的发起，更使豆类食物以及其食物工业繁荣开展起来。
现在的美国人更重视怎么吃得健康、吃得环保，所以，豆类从许多食材中锋芒毕露，动摇了以肉类蛋白质为首要食材的传统。
有的美国专家以为，往后几年豆类将成为热销食物，原因有许多。比方豆类的成长优势，“即便气候差，它们也能扛得住，产值安稳，还不损坏环境。别的，它们很扛饿，养分丰厚，比肉廉价多了。”
在养分学家眼中，豆类几乎就是养分标兵：富含人类所需“榜首养分素”——蛋白质，养分价值上可与动物蛋白同等；脂肪含量低，不含胆固醇；血糖指数比较低，能促进脂肪分化并下降坏胆固醇水平；富含膳食纤维，却不含让部分人群过敏的麸质……
豆类的最新热门在于其间的异黄酮类的保健成效。现在，食物、医药、医学和养分等方面的科学工作者已认同：“每天服30～60毫克大豆异黄酮能减少胆固醇，能有效地消除更年期的不适，并能减少某些癌症发作的时机”。英国佩斯伊丽莎白皇后医学中心英格姆教授的研讨也证明了上述说法。研讨以为：在人体细胞上有一个特定的结构称之为性激素承受点，一般状况下，到必定年纪后，特别更年期前后性激素被承受点接收后，就会发作一系列的反响，包含各种更年期不适，如潮红等。承受药物性激素调理，症状会显着减轻，但可能促进乳癌等妇科癌症的发作。不过，因为植物性激素（包含异黄酮）的分子结构与人体自身的性激素近似，而简单被承受点接收，使激素的负面作用显着减少，就是说，罹患癌症的危险性大幅度下降。
实验证明，大豆异黄酮有减少乳腺癌危险的作用，也具有减少前列腺癌的作用。
对美国人来说，大豆下降骨质疏松的作用也非常重要。以高动物蛋白为首要食物来历的西方人，骨质疏松是一个普遍现象，特别是更年期后的妇女。美国医师侯特在他的新书《黄豆革新》中以为，黄豆蛋白中较少含硫氨基酸，而含硫化合物能够阻挠肾对钙的重吸收，使钙质随尿液排出。所以，食用过多含硫化合物如肉类，则会构成尿钙过多引起缺钙。而食用很少含疏氨基酸的大豆蛋白，则不会构成尿钙过多引起的缺钙问题。
大豆除了具有心脏保健、防癌和骨质疏松等健康功用以外，还有许多值得留意的范畴，研讨标明，大豆对诊治酒精中毒、消除放射线照耀的损伤等都有不小的作用。
大豆的长处非常杰出，能够大致排列说说。
◆下降胆固醇：全国际规模的研讨都证明了大豆具有下降胆固醇的作用。对胆固醇水准超支的人来说，食用大豆会收到比较显着的作用。
◆抗氧化剂：大豆食物含有抗氧化剂，能够维护细胞免于不安稳的氧分子——自由基的进犯和损坏。自由基是许多癌症及变老的诱因。而低密度脂蛋白的氧化，除了导致动脉粥样硬化意外，或可能影响癌细胞的构成。
◆防备更年期躁热：美国有一半的更年期妇女诉苦躁热之苦，在日本却很罕见相似的状况。研讨者以为，日本妇女食用豆制品较多，是大豆中的植物雌激素成分使日本妇女获益。
◆进步免疫力：研讨标明，大豆肽（氨基酸链）能进步人体免疫系统功用，协助机体反抗疾病的侵袭。
◆防备乳腺癌：新加坡的一项研讨指出，食用大豆食物的妇女患乳腺癌的可能性低于不吃大豆食物的妇女。亚洲妇女的饮食由所以典型的大豆型，所以她们患乳腺癌的份额远远低于西方妇女。对动物实验所做的研讨标明，大豆能阻挠乳腺癌细胞的成长
◆防备直肠癌：近年在美国进行的研讨指出，在饮食中有规则地吃大豆和豆腐的美国人患直肠癌的份额显着低于那些没吃豆制品的人。
◆防备髋部骨折：在美国，因为骨质疏松而发作的髋部骨折是晚年妇女的首要缺点。日本妇女患髋部骨折者仅为美国妇女的一半。开始研讨标明，大豆有助于坚持骨骼健壮。
◆防备肾脏疾病：关于肾脏这个人体过滤器而言，大豆蛋白质比动物蛋白质更适宜。而且，大豆蛋白质能减缓或阻挠肾脏的损坏，然后到达维护肾脏的意图。
◆防备前列腺癌：一项对在夏威夷的日本人的研讨发现了食用豆腐和下降前列腺癌的发病率之间的直接联络。在实验室所做的培育实验标明，大豆中的成分有按捺前列腺癌细胞的功用。
发达国家近年肉类销量整体呈下降趋势，而豆类销量不断添加。近几年，美国豆类销售量持续上升，涨幅几乎是肉类三倍。
联合国部属的国际粮农组织把2016年定为“国际豆年”，期望大力推行豆类栽培以及消费。除了豆类自身养分丰厚以外，还有一个重要的原因是栽培豆类环保含义严重。
国际粮农组织的陈述说：“因为人口添加，动物产品消费旺盛，农业（对环境的负面）影响估计将大幅添加。但不同于矿藏燃料，咱们难以寻觅食物的替代品：我们都要吃饭。因而，唯有在全球规模内实在调整饮食结构，减少对动物产品的需求，才有可能大幅减少这种影响。”
为尽量下降农业范畴碳排放，应对气候变化带给全人类的应战，联合国已着手向更多国家推行豆类栽培。国际粮农组织这样宣扬：豆类需求旺盛，现在求过于供，且豆价是小麦价格的二至三倍……
大豆为数不多的缺点就是和大都肉类、海鲜相同含嘌呤较高，有痛风之类关节病的人不宜过多食用。 修改/谭明
