白糖烹饪有妙用

白糖的烹饪妙用

马超文

缓和酸味 用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，如加点糖，菜就没有酸味了。

防粘锅 煎鱼时，油热到八九成时加入少量白糖，等糖变微黄色时将鱼放入，这样煎出的鱼不粘锅，且色香味俱佳。

防鱼丸松散 在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。

浸泡干蘑菇 泡干蘑菇时，用40度左右的温水浸泡，加一点糖，这样蘑菇吃水发胀较快，烧熟后味道也更鲜美。

保持肉质水分 在烹制肉类时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量白糖，则可保持其水分，肉质也会更加鲜嫩。