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杨婵
今天，橄榄油几乎无处不在。从社区便利店、食品店，到大大小小零售商铺与批发市场，都能见到它的身影。很多人或许都自问过这些问题：在购买时，如何挑选橄榄油呢？不同品级的橄榄油在烹饪时如何使用？特级初榨橄榄油与普通橄榄油有什么区别，又该如何辨别呢？如果你对以上问题存有疑问，不妨来了解一下。
类别繁多 究竟有何区别
很多人疑惑，橄榄油的种类繁多，究竟该如何选择呢？要解决这个问题，首先需从橄榄油的分类说起。橄榄油分为两大类：初榨橄榄油与普通橄榄油。
初榨橄榄油也被称为“天然橄榄油”，是直接将新鲜的橄榄果实进行机械冷榨，经过过滤等工序除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同，又分为三个不同的级别：
◇特级初榨橄榄油 最高级别的橄榄油，成品油脂不含任何瑕疵，并且口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过0.8%。
◇优质初榨橄榄油 酸度稍高，但不超过2%，允许略有瑕疵，味道纯正、芳香。
◇普通初榨橄榄油 口味与风味尚可，酸度不超过3%。
现在让我们把目光转移到橄榄油的另一大类：普通橄榄油。它是精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。（这里提到的精炼橄榄油，即是将橄榄果渣利用高温和化学方式精炼出来的橄榄油，或称为“果渣油”）。
大多数情况下，成年人、婴儿与宠物的肌肤护理，特级初榨橄榄油是最佳选择。对于饮食，尤其清晨直接服用或者拌菜，应坚持使用特级初榨橄榄油。作为一个真正的橄榄油达人，毋庸置疑，特级初榨橄榄油都会成为其首要选择。因为无论是在品质还是味道方面，特级初榨橄榄油所具有的果香和营养物质都能够为美食增香增色，并且能够提供多酚、角鲨烯、黄酮等稀缺营养物质，而其含量高达70%以上的单不饱和脂肪酸更能够为心脑血管提供保护。
其他的初榨橄榄油和普通橄榄油，由于加工工艺问题，橄榄果中的有益物质大大降低或者几乎损失殆尽，较适合用于其他保健美容的需要，包括毛发养护、沐浴与耳道清理等，价格也相对低很多。当然，对于这些使用需要，如果能够使用特级初榨橄榄油，效果会更好。
过滤油与非过滤油在口感上哪个更好
不知您是否留意，在选购时，有些橄榄油的外观看起来是模糊的、不透明的，将油液放置一段时间后，悬浮颗粒会逐渐沉积到瓶底，这就是“非过滤油”。而经过滤纸或棉布过滤，去除油液中悬浮的果肉与果汁颗粒的橄榄油，被标示为“过滤油”。
一些严格的品尝师与生产商倾向于非过滤油，他们认为相比过滤油，未经过滤处理的橄榄油在口味上更为清晰鲜明，富于活力。不过，只要是高品质的特级初榨橄榄油，无论过滤与否，食用起来都同样鲜美。
如何鉴别橄榄油品质
◇观 好的橄榄油油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色。如若油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已经开始氧化。颜色浅，稀，说明是精炼油或勾兑油。此外，色泽过深的橄榄油酸值高，品质较差。
◇闻 品质好的橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如：甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。反之，有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味的橄榄油，则可能变质，或者原料有问题，抑或储存不当。
◇尝 品质好的橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，品尝时喉咙的后部有明显的感觉，且辣感比较滞后。而品质较差的橄榄油则有异味，或者干脆什么味道都没有。
特别提示
在市场上，对纷繁复杂的橄榄油进行选择，首先需要学会阅读外包装标签上的描述词，这对正确选择橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质期，且橄榄油最佳食用时间为开瓶后2到3个月。最后，一定要查看标签上是否标注有橄榄或橄榄油原产地、橄榄果采摘年份、灌装时间，以及真品封印或其他类似标记。通常，信誉良好的零售商也能为顾客提供必要信息，从而帮助顾客作出正确选择。
