苗君甫
我一直固执地认为，浆面条是洛阳独一无二的美食，它代表着小城洛阳的一种饮食文化，也滋养着小城人们的味蕾。
凡是喝过浆面条的人，提起这道美食，就会觉得齿颊留香、回味无穷；而生在洛阳长在洛阳的我，吃过无数次浆面条，还是觉得余香满口、丝毫不腻。
对浆面条的钟爱，首先源于它历史悠久、妇孺皆知的传说。相传，东汉年间，刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家，便想讨些饭食，可主人家贫穷，只有几把干面条和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。主人就把面条、菜叶、杂豆下入酸浆锅内烧熟。刘秀饥饿难耐，狼吞虎咽，竟然觉得香气扑鼻，吃得津津有味。后来刘秀当了皇帝，虽然有百味珍馐，却依然对落难时的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
现在，浆面条已经和洛阳牡丹、龙门石窟齐名，并称“洛阳三绝”。
喜欢浆面条的第二个原因，就是它的做法。浆面条的主料是面条，但配料很关键。因为做浆面条用的是一种特制的浆水，浆水做得如何，决定浆面条质量的好壞，也折射着主妇烹饪手艺的高低。
做浆时，先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放进罐中。几天后浆水发酵变酸时，把酸浆倒在锅里煮至开锅，等到浆水的表层泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，然后放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把手擀面下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，把面条煮熟，这样，浆面条就做好了。
我总觉得做浆面条的整个过程，如行云流水，丝毫不拖沓拉杂，虽然简单，却暗含对家人的深爱，对自己的宠爱。当然，钟爱浆面条最重要的当然是它的味道。吃浆面条时，洛阳人常常配以韭菜花或辣椒油，看时五颜六色，绿白红黄黑，色色诱人，吃时酸辣香甜糯，浓香四溢，只吃得香飘万里，口齿生津。
我认为无论哪个季节，吃浆面条都是一种享受。冬天吃，驱逐寒气，夏天吃，开胃消食，秋天吃，浓香扑鼻，春天吃，回味无穷。更可贵的是，浆面条绝不会浪费，“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚有云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”，可见浆面条的魅力。
也正因此，即便千山万水走遍，我依然认为小城洛阳的浆面条，是中原面条饭食中最独特的一种，它能让我欲罢不能，吮指回味，也能让你眼睛一亮，胃口大开，你信吗？
