王洪武
说到韭菜，人们常用它来比方某些糜烂和过错现象：不要像韭菜“割”去了立刻又“冒”出来。
“屡批屡犯”的罪恶、过错的东西，当然最叫人憎恶。但用韭菜来做比，虽然很生动，可我总觉得不大稳当。韭菜莫非是“欠好的东西”吗？
韭菜原产亚洲，我国本是它的故土。咱们先人培养韭菜的历史悠久，有文字记载的，已超越三千年了。《诗经》就有“献羔祭韭”的诗句。韭菜叶似翡翠，新鲜可口，是普通百姓喜之不已的佳蔬。一千五百年前南齐的文惠太子问名士周顒：“菜食何味最胜？”周顒答道：“春初早韭”。杜甫、苏东坡别离有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”（“黄韭”即为新鲜的“韭黄”）。记住儿时在乡间，家中没钱买什么好菜，放学路上炊烟老远就把母亲烹饪韭菜的幽香送到咱们鼻里，撩得人垂涎欲滴，胃口大增。来了客人，加两碗青黄有致的韭菜炒鸡蛋，青是青、白是白的韭菜豆腐汤，或许用韭菜做馅的面点，既美观，又实惠。即便今日，在大啖鱼肉的一起，挟几筷翠生生的韭菜，我也觉得那是最最爽口怡人的享用。
韭菜不光鲜美可口，百吃不厌，并且养分丰厚。据现代科学分析，一市斤韭菜里含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A20毫克，维生素C89毫克，钙263毫克，磷212毫克，发热量约100卡。它的药用价值也是很大的。李时珍在《本草纲目》中说，韭菜有补肝肾，暖腰膝，壮阳固精之成效。韭菜还能治跌打损伤，将新鲜韭菜捣烂，参加一些白酒，敷在患处，一日换三次。现代人，生活条件好，常得富贵病。多食些韭菜，对按捺肥壮、血小板集合、血脂升高级也有必定的效果。
韭菜是宿根多年生草本植物，在植物学上，归于百合科。非常好繁衍，撒种栽根均可，田园院子，皆能成长，并且长起来很快，一般9～13天即可割食。元代《农书》说它“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”。若办理妥当，三四平方米的菜地，五六口之家食用有余。时下加上大棚技能，韭菜底子常年不断线。人们之所以夸韭菜是“真实的绿色食品”，是因为种韭菜底子不需要用化肥农药，只需施些雞屎等有机肥，它就能够茁壮成长。
