孙丽丽
小时，形象最深的是，在田头挖洞烤红薯吃，咱们顺着薯藤，用手扒开裂了缝的土垄，那红薯如溢出来般撑裂土地，显露紫红诱人的皮。悄悄拽出几个大红薯，找一荫蔽的地沟，挖洞，再弄些树叶干枝燃着，把红薯焐在里面。
烤红薯要有耐性，而幼年的心最缺这个，不时地用火棍头翻看红薯，捣一下，看是否发软。常常红薯还未彻底烤熟透，就被掏了出来，吹掉柴灰，将糊黑的薯皮一点点剥下，皮里层似焦未焦的部分，滋味最好。几个小脑袋挤在一同，分着用嘴细啃，弄得嘴黑溜溜的，个个像花猫。薯瓤，黄澄澄，甜而绵软，因有了进程，更觉味美。有时只管贪吃，嘴巴被烫得歪歪，被噎着的，噎长了脖子像公鸡打鸣。若远远见大人来了，则四散逃进薯沟，卧在油绿幽香的薯叶丛中……
记忆里，红薯有多种吃法。可放在锅里蒸煮，或在柴火里烧烤，又可煮成红薯粥，也可切片晒成红薯干，然后与各种杂粮煮成可口的瓜食。红薯虽幽香香甜，但若把它当主食，几天就会生厌。那时母亲总变着花样儿吃红薯，除烘烤煮蒸，还熬制红薯汤。先把红薯洗净，放进大锅，然后须慢慢用文火烧，边烧边加水，颇似煎中药，两小时后，红薯的幽香就会漫溢出来，直至烧到淡淡的甜味飘出。揭开锅，红彤彤的红薯，似通明的红灯笼；锅里的水已成又粘又稠的糖水，喝一口，甜味沁心，似熬的糖水；吃一口，薯香立刻在颊齿间游走开来。
我喜爱用微波炉烤红薯，烤时，把红薯切成厚度适中的薄片，双面都烤得金黄，吃起来外脆内软，别有风味。也可油煎红薯片，做红薯拔丝等。我还喜爱做红薯沙拉，新鲜的红薯切成几小块，放在锅内蒸上25分钟，把菠萝干切成小块，然后把蒸熟的红薯去皮，与菠萝干和蔓越莓干混合，再挤入沙拉酱拌匀即可，吃起来滋味很美。
在国外，不少女人把红薯当作养颜的美容食物。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。红薯生食脆甜爽口，似乎生果一般，熟食甘软，有着糯米的幽香；香在嘴上，甜在心里，既可作主食，又可当作蔬菜。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益力量，健脾胃，强肾阴”的成效，使人“长命少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。今世《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
民间早就有“红薯赛人参”的说法。但红薯吃起来也有考究。红薯一定要蒸熟煮透再吃，由于红薯中的淀粉颗粒需经高温才可简单消化。别的红薯中含有一种氧化酶，这种酶简单在人的胃肠道里发作很多二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖量较高，吃多了可影响胃酸很多排泄，会感到“烧心”。胃由于遭到过量胃酸的影响而缩短加强，胃酸即可倒流进食管，发作吐酸水。咸菜是吃红薯时的最好调配，由于它能够有用按捺胃酸。红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩下部分停留在肠道里简单发酵，使腹部不适。中医以为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
修改/吕毅
