卢大平
素菜用好佐料：青菜等本身油脂含量较低，建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味。
吸油菜先蒸或干炒：茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
肉类先腌会儿再炒：比如，先把肉用葱、姜、蒜等腌制，这样炒菜时即使放很少油也会很香。
用焯水代替過油：不少人为了让肉质滑嫩，会先给肉过个油，等炒菜时又加了一遍油，这样做出的菜油腻、多脂。其实，我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把材料快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。
五花肉先煸炒：对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。
