曹珊
“阳澄湖清水大蟹”，民间通常称之曰“大闸蟹”。
关于此称呼之由来，苏州文人包天笑在《大闸蟹史考》中说：“‘大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前，或者是临时发起的。所以，这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹大闸蟹。这个‘闸字音同‘SA（在当地方言中如是），蟹以水蒸煮而食，谓‘SA蟹。”
又，包天笑有一次在其好友吴讷士家中做客，宴中有大闸蟹，包天笑便向在座人士解释大闸蟹的来历。席中有吴家常客张惟一，乃昆山人士也，居阳澄湖畔，悉其原委，又补充道：“‘闸字不错。凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”
这一说法究竟对不对呢？我觉得有必要纠正一下，免得再以讹传讹。
其实，包天笑的说法倒是贴近、合理，只不过他弄错了“闸”字的正确写法。此“闸”当为“煠”，音同。古人有云“菜入汤曰煠”，所谓“煠”，即以热水（即古语的汤）蒸煮食物。此法亦为吴地美食烹饪的一种地区特色。且中华美食基本上都是以烹饪手法来命名的，而非如张惟一所说的以捕蟹之法来命名的。
