Selina
本期美食栏目，将教你几道新手也能很简单学会的有“鸡”菜。当然，甘旨之源，重在食材。假如你还在为近期关于鸡的种种负面新闻，比方45天出栏的“速生鸡”，还有鸡饲料中添加剂和抗生素等问题而烦恼不已，那么，赶忙挑选源头牢靠的农场散养鸡，让健康和甘旨分身吧。
鲜菌鸡汤
质料：鸡250克、香菇、鸡腿菇、草菇等；姜适量、盐1/2茶匙（3g）
做法：
1.砂锅中参加适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫
2.放入老姜片，转小火煲1小时
3.将泡发的香菇挤干水分再放入鸡汤中，剩余的香菇水也倒入锅内一同炖煮
4.各种菇类顺次放入砂锅里，持续小火煲20分钟左右
5.最终，依据自己的口味参加少量盐即可食用
TIPS
各种菌能够自在调配，喜爱吃的菌种能够多买些，但种类也不用太多。处理各种菌时，假如发现有苦味或是酸味，应该决断扔掉，避免损坏整道菜的滋味。别的，煲汤时不要放香料，避免掩盖住鸡汤的美味。
酒酿芋仔炖鸡
质料：鸡250克、油适量、芋头200克、甜酒酿1小碗、八角1个、葱姜适量、老抽1小勺、生抽2小勺、盐1小勺
做法：
1.葱切段、姜切片备用
2.芋头清洗洁净，剥皮后切成块备用
3.将鸡洗净后切成小块，用热水汆烫2次，然后清洗洁净
4.锅中放一大匙油，油热后将鸡块下锅翻炒
5.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
6.参加葱姜和八角持续翻炒
7.参加热水
8.倒入甜酒酿，大火烧开转小火炖煮15分钟
9.最终将芋头放入锅中，和鸡块一同炖煮半小时，炖到芋头软糯时，参加1小勺盐调味，翻炒均匀，比及汤汁收紧，即可盛出食用
TIPS
1.用芋艿和酒酿一同炖鸡，有补血、益气的成效，特别合适女生食用
2.鸡块要用热水汆烫两次，去掉血沫和杂质，这样做出的鸡肉口感才好，热水不用欢腾，70～80℃即可
3.参加甜酒酿不光能够去除鸡肉的腥味，还能够起到增香的效果
香菇蒸鸡
质料：鸡250克、干香菇8朵、姜、蒜、水淀粉、盐、生抽、老抽、香油、鸡精、水淀粉适量
做法：
1.鸡切成小块，用姜片、蒜片、盐、生抽、老抽、香油、鸡精和水淀粉抓匀，腌1小时以上入味，干香菇泡发待用
3.将泡好的香菇洗净，切成小朵
4.先将香菇平铺在盘底
4.再将鸡块儿放在香菇上面
5.放入蒸锅中，大火蒸15分钟，即可端出上桌
TIPS
1.参加适量的水淀粉腌制，是让鸡翅嫩滑的要害，也能够换成生粉
2.干香菇铺底前应挤干水分，蒸后鸡翅的汤汁更简单被吸收入味
三杯鸡
质料：鸡250克、油适量、米酒（或冰糖）1杯、酱油1杯、料酒1杯、姜、蒜、葱头适量、盐少量
做法：
1.把姜、蒜、洋葱切片待用
2.锅中不用放油，将洗净的鸡块煸炒干水分后，盛出待用
3.热锅热油，放姜片、蒜片、洋葱炒香，喜爱吃辣的，还能够放入干辣椒一同煸炒
4.在预备前几步的一起，将砂锅烧热，将煸炒过的葱姜蒜和鸡块倒入砂锅，加少量盐
5.顺次参加料酒、酱油各一杯
6.最终参加米酒一杯，喜爱甜口的还能够参加少量冰糖
7.最终参加高汤刚没过鸡肉，盖上锅盖，用中小火焖煮，直到鸡肉软烂，最终大火收汁，盛出即可食用
TIPS
1.以上为2人份的三杯鸡，酱油、料酒、米酒的重量为50ml
2.喜爱台式口味三杯鸡的，还能够在出锅前放入新鲜的罗勒叶
