张乾
时下菜市场里新鲜中草药的身影正在增多。药用蔬菜作为一种新式的保健食品，已连续在许多城市的超市露脸。所以，板蓝根、薄荷、藿香、金银花等一些本来摆在中药铺里的中药材，通过专门扶植，它们的新新鲜茎、嫩叶、花、根等被摆上餐桌。但要提示的是，药用蔬菜不宜常上餐桌。俗话说是药三分毒，不行胡乱吃，食用“药用蔬菜”也需求考虑其安全性。“药用蔬菜”相对来说更合适患者食用，正所谓对症下药，吃“药用蔬菜”也应着重“对号入座”。
薄荷清心明目，最传统吃法是凉拌
椭圆形的薄荷叶淡绿反常，叶片上还有凹凸的珠珠状纹路，摘片叶子，立刻就能闻到一股激烈的薄荷香味。薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、协助消化等成效。薄荷叶清新可口、香味共同，是许多西餐甜点和糖块制品的重要调味料。关于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需求提示的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风伤风等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃驱寒，炖肉蒸鱼别有风味
干茴香作为调料，我们都现已很了解了。新鲜茴香还能够做菜，它具有特别香辛味，外表有白粉，叶子呈割裂羽毛状。新鲜茴香含丰厚的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、添加胃肠活动，用来调配肉食滋味不错。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少量茴香也别有风味。从中医视点讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的效果。气温下降时，脾胃虚寒的人可能会呈现胃部寒凉、腹泻等症状，能够恰当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。别的，茴香吃多了对视力有不良效果，短时间内不宜很多食用，每人每天10克为上限。
紫背菜可治血崩痛经，女人生理期不宜食用
紫背菜的叶子扁长，边际略带锯齿，正面绿色不和紫色，嫩茎则呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味，和新鲜芦蒿的滋味有点类似。紫背菜能够凉拌也可炒着吃，在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜滋味也不错。事实上，紫背菜仍是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解成效。紫背菜养分很丰厚，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可进步抗病毒才干。湖北药膳食疗协会副理事长郭四海也称，紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有必定的反抗成效。紫背菜虽好吃，但在特定情况下仍是不吃为好，比方女人生理期就不宜吃紫背菜。
田七降压消炎，宜焯水加酱简略吃
新鲜的田七苗，一根根很粗大健壮，叶茎与蚕豆麦苗类似，叶片对生，外表润滑且有肉感。很多人对田七都很了解，它可进步脑力，增强学习和记忆才干，还能够降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的首要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量确保养分不丢失，田七的吃法应该越简略越好，比方焯水后加点芝麻酱拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化淤的效果，女人怀孕期间禁食田七，避免引发流产。伤风伤风时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加剧风寒伤风。
紫苏叶发汗驱寒，入菜时需求除味
这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多，并且大多是高消费集体在食用，所以菜场卖紫苏的也比曾经多了一些。紫苏嫩叶正面绿色，反面紫色，茎呈绿色略带紫，乍看上去和红蔊菜色彩类似。叶子边际锯齿状，叶片大且薄，气味很显着。紫苏性温，紫苏叶首要的用处为发汗驱寒，医治风寒性伤风。紫苏梗是安胃的，可医治消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。别的，因为紫苏含很多草酸，所以不宜过多食用。比较其他中药菜而言，紫苏的销量相对较小，原因就是其滋味浓郁，不会做的人不敢买，买了也做欠好。尤其是用新鲜紫苏煎蛋时，必定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉剩余的汁液今后，再和蛋液一同煎，这样才干做出可口甘旨的紫苏煎蛋。
药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到医治效果，只可能对疾病有必定的防备效果。但即便这样，假如使用不得当也会对身体形成晦气影响。比方板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属苦寒药，能够清热解毒，有较好的抑菌效果，可用于感染性疾病的医治。但中医以为脾胃虚寒者不合适用，不然易引发腹痛、腹泻。又如藿香为解表祛暑药，在暑湿时节食用效果较佳，而在冰冷时节食用，就未必合适。所以，药用蔬菜并不合适一切人及一切时节。一般蔬菜无显着的医治效果，副效果极小，合适健康人群长时间食用；而药用蔬菜长时间食用会不会发生毒副效果，此类研讨并不深化；各种药用蔬菜的最佳烹调办法和食用量，大多数人也不了解。所以，对药用蔬菜尝尝鲜就行了，不行盲目赶饮食“时尚”。
修改/谭明endprint
