鱼头健脑

疾病
现代养生·上半月
2020年07月03日 02:12

赵德贵

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微量元素,对补五脏、健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏,提高孩子的记忆力。鱼头易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1%~3%(较多的鱼为8%~15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。

现代科学研究发现,鱼体内含有两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都有好处。而鱼油又相对集中在鱼头内,鱼头中DHA和EPA的含量均高于鱼肉。

鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头具有抵抗人体衰老和养颜的功效;鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼头还含有许多硒元素,经常食用对肿瘤有一定的防治作用。对于体质弱和食欲差的人来说,鱼头是开胃和滋补的好食品。

泡姜烧鱼头

原料:鱼头1个(重约800克)泡姜100克,大蒜10克,白酒5克,葱花、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、鲜汤、鸡精、味精、干淀粉、红油各适量,色拉油2000克。

制作:1.将鱼头洗净一劈两半,拍上干淀粉,下入七成热的油锅里炸至色泽金黄时捞出,沥油。

2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,先下入切好的泡姜条、大蒜炒香,再TX鱼头,烹入白酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精,烧至鱼头入味后,用湿淀粉勾芡,然后淋入红油,起锅装盘撒葱花即成。

功用:健脑益智。

冬笋鱼头豆腐汤

原料:鱼头2个(重约1 500克),豆腐100克,豆瓣10克,香菇、冬笋各50克,葱、姜、蒜末各5克,酱油10克,精盐5克,味精6克,胡椒粉5克,料酒10毫升。

制作:1.先将鱼头洗净,下入油锅炸一下。

2.锅置火上加入少许豆瓣、葱、姜、蒜末加鲜汤烧开后捞去渣,放入香菇、冬笋片、豆腐、酱油、精盐、味精、胡椒粉,料酒。汤开后勾芡,撒青蒜末即成。

功用:补心安神。

砂锅头尾

原料:大鲢鱼头、尾(亦可用鳙鱼),料酒、酱油、葱段、姜丝、白糖、精盐、干辣椒、鲜汤等各适量。

制作:1.将鲢鱼头洗净,一劈为二。

2.锅置火上放入油,将鱼两面煎炸至金黄色时,加入料酒、酱油、葱段、姜丝,少量白糖和盐(酌放干辣椒1枚),用一小碗沸水将鱼烧开后盛入砂锅,再倒入鲜汤(以淹没鱼头、尾,成菜后有较多汤水为佳)。此时改用小火,盖锅炖煮30分钟以上,使肉酥汤浓,再加少量料酒,放入香菜末或青蒜末调味,即可。

煲仔鱼头

原料:鱼头450克,大葱25克,生姜10克,水发香菇25克,精盐、味精、蚝油、麻油、米酒、花生油、高汤、干淀粉少许。

制作:1.鱼头剁成两半,大葱切段,生姜、水发香菇切片;鱼头入盘加精盐、味精、蚝油、米酒、少许干淀粉拌匀待用。

2.砂锅上火烧热,放入花生油,将姜片、大葱段煎香,下入香菇片,倒入鱼头,盖上锅盖煎炖5分钟,再倒入高汤烧开,撇去浮沫,继续煲5分钟,拣去大葱段,调好口味,点入麻油即可。

功用:养颜美容。

山药鱼头锅

原料:花鲢鱼1000克(带有部分鱼肉的鲜鱼),山药50克,猪脑花500克,天麻5克,枸杞20克,竹笋500克,时令蔬菜750克。

制作:将鱼头去净鳃、鳞洗净;山药、天麻切片,加少量清水,上笼蒸15分钟;猪脑花挑去血筋,漂洗干净;时令蔬菜去老根、老叶,洗干净;将竹笋等原料分别装盘,围于火锅周围,锅中加高汤、枸杞(洗净)、山药、天麻、鱼头、生姜片、料酒、精盐,烧沸后打净浮沫,即可煮烫食用。

功用:适用于小便频数、脾胃虚弱、神经衰弱、脑力失聪及头晕目眩、腰酸膝软等症。

砂锅鳙鱼头

原料:鳙鱼头1个(约750克),党参、黄芪、陈皮、冬笋、水发香菇、熟火腿、海米各10克。

制作:将党参、黄芪切片,共加水煮取浓缩汁20毫升(也可将党参、黄芪放在纱布袋内,与鱼头一起炖食),鱼头去鳃,劈开,入油锅煎成两面金黄色,放入葱、姜、料酒、盐、味精和鲜汤,煮沸,倒入砂锅内,加冬笋、火腿(均切片)、香菇、胡椒粉、海米及“参芪浓缩汁”,煮沸,用文火炖至鱼头熟汤浓,吃鱼、饮汤。

功用:适合贫血,营养不良,食少乏力,气虚水肿及病后康复者食用。 【编辑:迟昊】

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