江兆云
英国教士的厄运
大蒜原产于西亚诸国，当它在法国人的餐桌上出现的时候，保守的英国人还嗤之以鼻。所以，在伦敦的法国教士因为常以犬蒜佐餐，而受到英国教士的蔑视。英国教会甚至规定，嗜大蒜的教士不得担任圣职。18世纪初，以伦敦为中心，发生了一场英国历史上罕见的瘟疫，万户萧疏，死者狼藉。自然，那些自称是为上帝传话的教士也不能幸免。不过奇怪的是，死神却偏爱英国教士，而对喜食大蒜的法国教士则敬而远之。瘟疫过后，英国教士所剩寥寥，而法国教士多数安然无恙。
英国人终于吸取了教训，他们不但不再拒食大蒜，而且将它当成了“万应灵药”。在第一次世界大战期间，为了减少前线的传染病和伤口感染，英军在给兵士的训令中，明文规定每个人要经常备足十个大蒜头。
先哲的实践和遗训
据说直到现在，在希腊，土耳其等西亚国家的偏远地区，还沿袭着在婴儿的坐车和摇篮上挂蒜瓣的习俗。他们认为这样就可以避妖克邪，防止婴儿被鬼怪掠走。甚至在公元前14世纪埃及国王杜卡门的墓葬中，还发现了大蒜的踪迹。
我国李时珍的《本草纲目》对大蒜的药用价值作了科学的总结。他认为，大蒜性温味辛，有散寒化湿、杀虫解毒、治感冒鼻塞、肺虚久咳、抗菌止痢等多种功能。
伊斯兰教的创始入、神圣的穆罕默德（公元570～632年）曾传授信徒，用大蒜治疗毒蝎蛰伤。
伟大的古希腊科学家、被马克思誉为“最博学的人物”亚里斯多德（公元前384～322年），曾经介绍过用大蒜治疗狂犬病的方法。
古希腊神医、西方医学的鼻祖和奠基人希波克拉底（公元前460～317年），曾将大蒜作为轻泻药和利尿药用于临床，效果显著……
如果说，在缺医少药的古代，大蒜可以权充包治百病的良药的话，那么，在医学和药物学已经高度科学化的今天，大蒜是否还保持着它昔日的光彩呢？
越来越高的身价
无论是想象力丰富的巫婆术士，还是追求科学的先哲学者，大概都不会想到大蒜防治心脏病、糖尿病、甚至还有脑膜炎的神功奇效吧？更何况它在抗癌方面的诱惑力，还正方兴未艾哩！
印魔秦戈尔医学院的鲍狄亚博士发现一些经常大量食用大蒜的国家和地区，心脏病的发病率都很低。因此他通过临床研究发现，大蒜有助于降低血液中胆固醇和甘油三酸脂的作用。这两种物质正是心脏病的致病要因。同时，大蒜还能提高人体中高密度蛋白的比率，这是一种心脏的保护性血液物质。接着，美国华盛顿大学和威斯康星大学的科学家们进一步证实，大蒜可以防止血小板的凝聚和阻止血凝块的形成。日本科学家研究成功的用大蒜治疗高血压的疗法，已经得到国家食品和药物管理署的正式批准。
美国农业部的约翰逊和张美玲两位博士证明，大蒜能够降低血液中的血糖含量和提高胰岛素的含量，从而表明大蒜有益于糖尿病的患者。其提取物经临床试用，功效可以与这方面的最新良药甲糖宁媲美。
美国弗吉尼亚医学院证明，大蒜的有效成分对脑膜炎的致病真菌的生长有抑制作用。而印第安纳大学的坦西博士进一步的研究表明，大蒜能够缓解或者抑制多种不同真菌和霉菌的生长，包括引起阴道炎的白色念珠菌、引起类似肺结核病的荚膜组织细胞浆菌、直至引起脚癣的金钱癣菌。
一個以大蒜为原料，提取其不同成分，制造多种特效药物的研究，正在卓有成效地进行之中。
顺带透露给你一点知识
接触过大蒜的人，大多有这样的体验：没有剥皮的整头蒜，并没有什么怪味，即使是剥了皮的蒜瓣，其味也甚微，一旦捣碎，撩人的异味就立即弥散，嗜蒜的人觉其香，拒蒜的人厌其臭，蒜瓣捣得愈碎，其味亦愈烈。这是什么道理呢？
原来，在大蒜中含有一种叫蒜氨酸的氨基酸，这种氨基酸在完整的蒜瓣中被细胞膜所包围，当蒜瓣被捣碎以后，由于细胞膜被破坏，蒜氨酸呈自由态，得以与一种生物酶相结合，变成另一种化学物质，这就是我们嗅到的被称为蒜辣素的怪味。
长时间的蒸煮，能够破坏这种生物酶的结构，所以就不会再有蒜辣素产生，而且蒜氨酸还能消除晕腥食物所含的异昧，使菜肴更加可口。
