肖娟
近几年，有着漂亮颜色，清新口感和丰富营养的紫薯越来越受到人们的欢迎，尤其是老年人。因为紫薯中所含的能抗氧化、增强免疫力的花青素，以及优质纤维素都是对人体有益的营养元素，这让它成为了现代人养生食物中的佳品。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的花青素。含有丰富花青素是紫薯与红薯的最大区别。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为“继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第七大必需营养素”。花青素还具有强抗氧化作用，能增强人体免疫力。
此外，紫薯也含有大量的蛋白质，18种易被人体吸收的氨基酸，8种维生素以及包括铁、硒在内的10多种天然矿物。紫薯所含有的铁、硒等矿物质元素也是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。尤其是被誉为“抗癌大王”的硒元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，并抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，可预防胃癌、肝癌等癌症的发生。
当然，紫薯也含有大量的纤维素，可以促进肠胃蠕动，清理出肠腔内滞留的“废物”，改善消化系统，达到排毒的功效。正是因为紫薯蕴含着丰富的人体所需营养元素，它也被世界卫生组织评选为“十大最佳蔬菜”的冠军。
紫薯虽然好，但日常食用时也需要注重禁忌。首先紫薯不易多吃，因为它含有氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉；其次，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食；最后，紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。
