胡萝卜汁与酒同饮会伤肝 美国食... 可在肝脏中
李梅
食物中含有人体必需的各种营养素，家家饭菜的口味和烹饪方法也不一样。但是，有的蔬菜如果吃法不当，轻则营养流失；重则身体不适，影响健康。如何吃才能更好地吸收和利用其中的营养呢？怎样避免不当吃法带来的隐患呢？我们在此盘点几种常见食物的不宜吃法，给您在日常生活中提个醒。
胡萝卜汁与酒同饮 如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，长此以往可引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。并且，胡萝卜只有熟吃营养才好吸收，配给足量的油脂，烹调后熟吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%。
豆类下锅欠火候 豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等，如果煮不熟就进食会引起食物中毒。豆类所含的植物血球凝集素会破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80摄氏度未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟、煮透后再吃。豆芽也要炒熟，否则，豆芽中的胰蛋白酶抑制剂等有害物质可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
蔬菜久煮或隔夜 蔬菜买回后，要先在清水中浸泡半小时至1小时左右，然后再用流水洗净。平时应该养成蔬菜临下锅炒时再切的习惯，这样才能最大限度地保证蔬菜中的维生素不受损失。炒青菜时，要急火快炒，这样能够充分保证蔬菜中的维生素少受损失。蔬菜在烹调时，不宜长时间地焖煮，不然，蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，易致癌。此外，绿叶类的剩菜是不适合过夜的，绿色蔬菜中的亚硝酸盐容易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，反复加热或者长时间保存，亚硝酸盐含量会大大上升，食用后将对人体造成伤害。原则上，剩荤不剩素，凉菜都别留。鱼肉类的剩菜可以过夜，从冰箱拿出加热的剩菜，最多只可再食用一次。凉菜最好不要隔夜食用，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等。
