食尚百味鲜美水产100样
竹笋于春、夏、冬三季都有上市，但清明前后采摘的春笋是质量最好的。不少人以为竹笋只是很好吃，但没有什么营养，甚至认为“吃一餐竹笋要刮三天油水”，这种认识是不准确的。
[功效] 竹笋是一种含高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低碳水化合物的天然食物。据实验分析，每100克竹笋中含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物 3.6克、膳食纤维1.8克、钙9毫克、磷64毫克，还有多种维生素等。你可能不知道，竹笋含的蛋白质在植物中属于优秀的，它含有人体必需氨基酸中的4种。含丰富的膳食纤维，具有吸附脂肪、促进粪便排泄，预防便秘、大肠癌、乳腺癌等功效。适当吃些竹笋对单纯性肥胖、糖尿病患者也大有裨益。中医还认为，竹笋味甘性寒，利九窍、通血脉、消食胀，有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效。
[方法] 正确的竹笋加工方法对兴利避害极为重要：先除去外壳，接着是切成需要的大小及形状后，一定要在开水中焯5分钟左右。既可除去大部分草酸，又能去除涩味，使味道更鲜美。然后再配以其他食物及调味料炒食、煮食等。
[禁忌] 中医将竹笋称为“发物”，对于有过敏史及老慢支、过敏性鼻炎、皮炎等患者要慎吃，对于已有明确竹笋过敏史者，应避免再次食用。竹笋含有较高草酸，所以，患有肾、尿道、胆结石者不宜多食。因竹笋含有较多的粗纤维，患有溃疡病及慢性胃肠疾病者不要多吃。吃笋时一定要细嚼慢咽，特别是老人、小孩及胃肠功能不佳者。
