孙健慧
维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称。维生素E不溶于水，呈脂溶性。室温下为油状液体，橙黄或淡黄色。对热、酸等环境比较稳定，遇碱不稳定，可发生氧化。在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。早在1922年，一位名叫伊万斯的美国科学家在研究中发现，用酸败的猪油喂养大鼠，雄性白鼠生育能力将下降，雌性白鼠易早产，继续的研究表明，这是因为酸败的猪油里缺少一种大鼠正常生育所必需的脂溶性物质，即我们现在所熟知的维生素E。所以，科学家又把维生素E称抗不育维生素。1936年，确定了它的化学结构。两年以后，瑞士化学家卡勒成功地进行了人工合成。至今人类已经相继发现了维生素E的8种天然活性形式，其中A-生育酚的生物活性最强。由于维生素E具有强大的抗氧化功能，能够防治疾病、预防衰老及美容，因而得到人们的欢迎。
维生素E缺乏的表现
维生素E缺乏主要影响脊索的后柱、第三和第四脑神经核、周围神经的大髓鞘轴突管、脑干的细长核和楔形叶，以及肌肉和视网膜（视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感），会造成神经系统功能异常和循环系统损害；维生素E缺乏还会导致红血球被破坏、肌肉变性、贫血症、生殖机能障碍、不育（动物实验表明，动物维生素E缺乏可引起不孕症），受精卵发育不良、胎盘出血乃至胎儿死亡；肌肉营养不良、 肌肉损害、易衰老，红血球寿命缩短易衰老；幼儿（特别是早产儿和极低出生体重婴儿）可发生低血浆维生素E水平，且多有肠道维生素E吸收障碍缺乏，可导致兴奋性亢进，浮肿，贫血。
维生素E治哪些病
抗动脉硬化：动脉粥样硬化发病的重要原因是氧化型低密度脂蛋白的形成，造成大量脂质在血管内膜下沉积有关。而维生素E的抗氧化作用可以减少氧化型低密度脂蛋白的形成。因此，维生素E可以保护血管，改善血循环，防止胆固醇沉积。通常，颈动脉分叉处是脂肪斑块最容易开始聚集的地方，这种斑块是导致脑梗塞、中风的危险因素。研究人员对310名年龄在30～69岁的受试者进行了调查，检测了其血液中维生素A、维生素C、维生素E和其他一些抗氧化剂的水平。研究发现，那些进食富含维生素E食物量最多的妇女，在颈动脉分叉处脂肪斑块的沉积水平最低。在绝经期妇女中，那些摄入维生素E水平最低的人，出现动脉斑块的可能性增加了近3倍。国外报道，每天摄入维生素100毫克，能够减慢轻、中或重度冠状动脉粥样硬化的进展。
防治糖尿病：芬兰和美国的一项研究结果表明，人体缺少维生素E易患糖尿病。芬兰的研究小组对944名健康中年男子进行了为期4年的跟踪观察。在观察期间，有45人患糖尿病，其中体内维生素E含量低的男子患糖尿病的危险是正常人的4倍。以色列技术学院医学系教授安德鲁·列维发现，携带珠蛋白（Hp）2-2基因的2型糖尿病患者，经常服用维生素E可减少心脏病、中风等严重并发症发作的危险。在2型糖尿病患者中，约有2/5的患者携带Hp2-2基因。携带这种基因并不决定一个人是否患糖尿病，但携带该基因的糖尿病患者更容易出现心脏病、肾衰竭或失明等严重并发症。研究显示，经过18个月治疗后，常服用维生素E的该类糖尿病患者，心脏病和中风发作的几率比未服用维生素E同类患者少50%，且未出现副作用。这项研究成果重新肯定了维生素E对心脏的保护作用。
治疗淤血性心功能不全及心绞痛：维生素E能清除自由基，维持毛细血管的抵抗力，促进细胞增生，降低缺血性心脏病和心肌梗死发病的危险性。维生素E加服维生素C还可降低血浆胆固醇水平，抑制平滑肌细胞增殖，抑制血小板黏连和凝集，防止低密度脂蛋白氧化作用，治疗淤血性心功能不全及心绞痛。
影响帕金森病的发展：大量资料已证实，维生素E在脑中浓度低，会引起中枢神经发生病理改变，如神经失调、小脑功能失调、周围神经病理失调。运用维生素E能扑捉自由基，从而抑制脂质氧化作用，明显改善上述症状，影响帕金森病的发展。
降低智力障碍及患脑溢血、脑中风等疾病的可能性：维生素C和维生素E有抗氧化的作用，能保护脑部的基层组织，维持人正常的智力水平。对于有过脑溢血病史的人来说，坚持服用维生素C和维生素E能阻止病情的进一步发展。1977～1988年，南斯拉夫的萨维切维奇教授对2385名男性进行跟踪调查和统计，结果发现，每天坚持摄入一定量的维生素C和维生素E的人，他们到老年时发生智力障碍的危险性要比其他人群低88%，患脑溢血、脑中风等脑部疾病的可能性则要低69%以上。同时，这些人到老年时，他们的脑部功能大都还保持正常的水平。
降低中年男性烟民患癌症和心脏病的死亡率：据新华社电，美国的赖特博士和同事对比了大约2.9万名芬兰中年男性烟民，结果发现，在随后的19年里，血液中维生素E含量高的一部分人死亡率比低的一部分人低大约18%；他们死于癌症和心脏病的几率也比血液中维生素E含量最低的那部分人分别低约21%和19%。赖特称，每升血液中维生素E含量在13～14毫克最为有益。
阻止肝细胞坏死：西班牙科学家最近进行了一项使用维生素E阻止人的肝细胞死亡的研究。在实验中，他们将细胞组织分离出来，置于植物上，他们发现，使用维生素E对肝细胞损害产生了良性治疗效果，并在很大程度上抑制了毒性作用。
延缓衰老：人年轻时，体内可产生一定的抗氧化剂来对抗自由基对人体的破坏。但当人40岁左右时，人体产生的自由基越来越多，而抗氧化剂则越来越少，血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加。维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。维生素E能增强细胞的抗氧化作用，有利用维持各种细胞膜的完整性及细胞组织的多方面的代谢过程。美国佛罗里达州大学的研究人员发现，采取口服维生素E和锻炼相结合的方法，可有效地减缓衰老，老年人长期服用，可改善其一般状况，包括淋巴系统、骨骼肌和心血管系统的功能状态。
治手足皲裂、冻疮：口服维生素E，外抹尿素霜、水杨酸乳酸软膏、0.05%维甲酸软膏、凡士林等都能有效治疗皲裂。治疗冻疮也可口服维生素E，或取少许维生素E胶丸中的药液涂于冻疮表面，轻轻摩擦片刻，每日一次，数日可获愈。
防治肿瘤：维生素E是一种正相关免疫调节剂，可作为激活免疫因子，对于降低肿瘤的发生与发展起着重要作用。美国《自然》杂志报道，维生素E具有抑制肿瘤细胞生长，降低或延缓体内肿瘤发作的作用。维生素E的抗癌机制可能有几个方面，包括阻断致癌的自由基反应、降低诱发突变物质的活性、抑制致癌物质亚硝胺的形成、抵御过氧化物对细胞膜的攻击、提高免疫功能等。研究发现，肺癌患者血液中的维生素E含量明显低于健康人。实验表明，维生素E具有控制肿瘤细胞生长，降低或延缓体内肿瘤发生的作用。流行病资料也显示，人体维生素E摄入量与肿瘤呈负相关关系。
治妇科疾病：维生素E能维持生殖器官的正常机能，可提高子宫内膜对雌激素的感受性作用，能使卵巢重量增加，促进卵泡的成熟，促使黄体增大。它还可抑制孕酮在体内的氧化，从而增强孕酮的作用，用于治疗月经过多（包括放环后月经过多）、习惯性流产、免疫性不孕症、无排卵性不孕症及外阴瘙痒症、外阴萎缩症、阴道炎等。
此外，一些研究提示了维生素E有抗风湿作用，对妇女痛经、产后缺乳、慢性腰腿痛、夜间性小腿痉挛、胆石病、痔疮、孩子生长痛等病具有辅助治疗作用。
维生素E适宜摄入量及应用禁忌
据报道，长期大剂量服用维生素E（维生素E的每日膳食推荐量仅为30国际单位，市场上维生素E制剂的常用剂量有时达到300～400国际单位；有的甚至达到800～1600国际单位）有害无益。大剂量服用维生素E，可使免疫功能减退，并有对抗维生素A的作用。美国罗伯特博士指出：长期服用大剂量维生素E可引起各种疾患，其中较严重的有血栓性静脉炎及肺栓塞。维生素E过多还可引起阴道出血、头痛、腹泻、肌肉衰弱及视力障碍。动物实验表明，超量服用维生素E会缩短寿命。
2004年，美国科学家分析了1993～2004年间19项涉及135967人的有关维生素E与健康关系的数据，发现每天服用维生素E不超过150国际单位，没有出现不良效果，甚至还可能有益健康。但是超过了这个量死亡率开始逐渐高于不服用维生素E的对照组，45年间死亡率大约高出5%。在达到每天400国际单位后，死亡率明显增加。
由此可见，维生素E虽是生命延续必需的营养素之一，但不能长期超量服用。服用时必须在医生或营养师指导下进行，以便将副作用降到最低的程度。
食物中的维生素E含量
维生素E不能够由人体自身合成，必须从外界食物中摄取。通过动物实验和人体研究证明，天然形式的维生素E的生物效价高于合成形式的维生素E，合成维生素E的生物活性只有天然维生素E的21%～90%。特别是被消化道吸收后，差别更明显。天然维生素E在人体组织中可以保留更长的时间。维生素E广泛存在于一些动植物食品中，但在食物的加工、食用油的精炼等过程中均会遭到很大的破坏。
药补不如食补。要想获得充足的维生素E，最好是适当食用含天然维生素E的食物。现将含维生素E的食物列表如下（每100克可食部分含维生素E的毫克数），供读者参考使用：胡麻油389.90，鲜酵母250.75，麻子籽108.5，鹅蛋黄95.70，豆油93.08，辣椒油87.24，棉籽油86.45，香油（芝麻油）68.53，菜籽油60.89，葵花籽油54.60，玉米油50.94，芝麻（黑）50，核桃（干）43.21，花生油42.06，芝麻（白）38.28，芝麻酱35.09，羊肝29.9，茶油27.90，开口笑（小吃）27.79，南瓜子（炒）27，葵花籽（炒）26，松子（炒）25，素火腿25.99，榛子（炒）25.20，白果（干）24.7，色拉油24.01，麻花21.6，黄豆18.90，枣仁18.08，黑豆17.36，棕榈油15.24，赤小豆14.36，江米条14.32，黄酱14.12，桃酥14.14，豆瓣辣酱13.62，花生（炒）12.94，桑葚（红）12.78，扇贝（鲜）11.85，木耳11.34，绿豆10.95，猪肉松10.0，芥茉9.83，五香粉9.59，素什锦9.51，腐乳（臭）9.18，碗豆8.47，辣酱8.33，紫苏8.16，肉桂7.90，豆腐丝（干）7.80，蝎子7.59，淡菜（干）7.35，腐乳（红）7.24；，乌梅7.12，陈皮6.73，豆腐（北）6.70，咸鸭蛋6.25，河蟹6.09，猪油5.21。
