钱伟
辣椒不但富含多种维生素，还含有可以抗癌的辣椒素，也具有增进食欲、增加能量消耗、促进血液循环、暖胃驱寒等多种功效。辣椒虽有这么多功效，但并不意味着就可以放纵吃辣。
严格意义上讲，辣是一种轻度痛觉，并非是一种味道。每吃一口辣椒，脑部都会以为有痛苦袭来，释放出更多的多巴胺。持续不断释放出的多巴胺，让人产生愉悦感，人的压力也随之得到释放，这也正是人们吃辣后产生“快感”的原因所在。
人们在吃辣椒时，味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能更细腻地感觉到食物的美味，所以很多人在没有食欲时，只要吃点辣椒，慢慢就会胃口大开。
吃辣椒的好处及要注意的问题
适量吃辣椒对人体有一定的益处。首先，辣椒富含多种维生素，包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等；其次，辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。
青椒和甜椒中维生素C的含量尤为丰富，有很好的抗氧化作用，而红辣椒中独有的类胡萝卜素在人体内转化为维生素A，有保护视力、滋润皮肤的作用。
辣椒中的辣椒素还有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
快节奏的生活改变了人们的味蕾，曾经只在潮湿阴冷的四川、湖南、湖北等地流行的重辣口味如今快覆盖了整个中国版图，但放纵吃辣的背后着实隐藏着健康危机。过度刺激食欲，容易使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖、三高等问题。一般厨师做菜“逢辣必咸”，为了中和辣味，需要增加用盐量，这也是川菜口味较重的原因。而过辣、过咸的重口味饮食会间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。同时，大量食用辣椒素含量高的辣椒，会使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增，可引发胃炎、肠炎、腹瀉、呕吐等，更不利于消化道功能的恢复。还有，在辣椒素的刺激下，痔疮甚至可能恶化为肛门脓肿。如麻辣火锅这些重口味的餐饮需要控制频度，一个月吃一到两次是可以接受的范围，如果天天吃肯定牺牲健康。而对于嗜辣如命的人也应该慢慢改变口味，可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。
适合吃辣椒的人
体内湿气重的、受风寒侵袭的、气血瘀滞的人更适合吃辣，有助于排出湿气，通畅气血。
体内湿气重的人：辛有发散的功效，可以通过发汗而排出外邪。湿邪也可以通过这个办法排出体外。人体是有调节功能的，为了祛除体内的湿气，就会刻意进食一些辛味的食物。所以，如果你体内也有湿气，也可以多吃些辣。中医有个词，叫“头重如裹”，就是说头就像被布勒紧一样，让人打不起精神，这就是湿气重的一个表现。湿气重也会从大便上显示出来。如果你的大便总是不成形，老爱粘在马桶上冲不下去，用专业语说叫“便溏”，也是体内湿气重的一个表现。这时你就该用点健脾祛湿的药物，从饮食上再多吃点辣，就会慢慢好起来了。
受风寒侵袭的人：偶尔淋雨、受寒都会导致风寒入体，最明显的表现就是发烧、流清涕、头痛，也就是俗称的风寒感冒。这时可以喝点姜汤、葱白汤，发发汗，让寒邪顺着汗排出来。此外，如果是在夏天，被空调吹得头痛，或是习惯性的流鼻涕。一般人在这时会服用藿香正气水。藿香正气水的主要成分是藿香。而藿香就是味辛的，辣就能解表发汗，将体内的寒邪驱逐到体外。
气血瘀滞的人：女人经常会有痛经的症状，痛经其实就是气血瘀滞导致的。这时你吃点元胡止痛片就管用。为什么呢？元胡也叫延胡索、玄胡，《本草纲目》记载它有“活血利气，止痛，通小便”的功效。元胡就是味辛的，所以可以通瘀血。另外还有益母草，益母草也是治疗痛经常用的药物，也是因为它味辛，有活血调经的效果。还有跌打损伤经常用药酒来治疗，也是这个原因。
吃辣椒不上火的方法
辣椒与凉性食物烹调。如果真的很想吃辣椒的话，最好和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
辣椒不要搭配过咸和过于油腻的食物。很多人喜欢把辣椒油炸下再食用，其实这样会加重上火。油炸辣椒对于爱上火的人来说不太合适。因此建议吃辣椒的时候，不要过多摄入盐、油。
主食选粗粮。如果主食是粗粮，可以缓解吃辣椒后容易上火的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
多喝汤水。中医提醒经常吃辣椒的人，会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况，最好是多补充水分，平时可以喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
餐后多吃酸味水果。爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
不宜与辣椒同食的食物
不宜将黄瓜和辣椒放在一起吃。辣椒的维生素C含量丰富，每100g中约含198mg。黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
不宜将辣椒和胡萝卜放在一起吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜与辣椒不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。
不宜将猪肝和辣椒放在一起吃。猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定（PH<4），在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子（如铜离子、铁离子等）存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100g猪肝中含铜2.5g，铁25mg，能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。
