湖北菜应山滑肉的做法
秦林
相传贞观年间，唐太宗突然重病缠身，卧床不起，茶饭不思，日渐消瘦。御医急得直摇头，没有任何办法。唐太宗无奈只好诏告天下：凡能让皇上开胃进食者，将受重赏。
消息传到湖北应山，有一位陈姓的民间厨师只身赶往长安，向宫中御厨说：“我能让皇上开胃进食！”
如此张狂，御厨们自然纷纷相让，接着他就开始忙碌起来。他用2斤猪肥膘肉、3个鸡蛋、3两排骨汤为主料及胡椒粉、葱花等调配料，然后加以精心烹制，须臾，菜已烹制完毕，让宫女送去给唐太宗品尝。
唐太宗刚入口品尝，肉就滑进了肚里，不觉连吃几块，果然大加赞赏。数日吃下来，唐太宗胃口大开，体力逐渐恢复。他令太监把做这道菜的人叫来。
陈厨子接旨入宫，唐太宗问他这道菜的来龙去脉，陈厨子倒也不隐瞒地说：“这是一种滑肉，经过我的精心制作，成菜后肥而不腻，滑肉色泽金黄，入口滑嫩鲜美，口齿盈香。”接着他又说：“可是这道菜，在民间居然没有人认可，所以平常也没有人光顾，只是……”“只是什么？”唐太宗知道陈厨子之意，接茬儿道：“待朕给你这个菜起个名，题个匾，看谁还不认这菜！不过，朕要求你要在宫中当一年朕的御厨，一年后你再回你的应山去。”
陈厨子的“应山滑肉”成了皇帝御膳的消息不胫而走。后来，由于此菜制作简便，也在民间流传成为传统名肴。
制作流程
原料：猪肥膘肉，胡椒粉，精盐，鸡蛋，酱油，猪肉汤，湿淀粉，柿子椒，水发黑木耳，葱花，姜末，植物油，味精。
做法：1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精半小勺、姜末、淀粉稍拌，再加入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至7成热，将肉块和柿子椒、黑木耳一道散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
成品特点：油润滑爽，软烂醇香，风味隽永，尤其为老年人所喜食。
