刘国信
在我国，有一种被称为“全能冠军”的粮食——荞麦，作为一种“麦”，它不只是开花最美观的粮食作物，有着美丽的白色或粉红色的五瓣小花以及高雅的卵状三角形叶片，并且含有丰厚的氨基酸、多种维生素和矿藏元素，集18种成效于一身，特别对现代生活条件下多发的高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸的“五高”人群，有着十分好的辅佐食疗效果。
荞麦与小麦尽管都带一个麦字，但荞麦与小麦的宗族（禾本科）联系甚远；它与另一个名不虚传的“麦”——藜麦是亲属，荞麦所属的蓼科和藜麦所属的苋科（原归于藜科）同为石竹意图成员。荞麦原产于我国，培养前史大约从公元前6000年左右就开端了。作为今日遍及全世界的作物之一，荞麦从我国西南开端了它的旅程，向西传入中亚和中东，在公元前5000～4000年左右就抵达了欧洲，最终绕了一大圈才从拜占庭来到俄罗斯和乌克兰，所以在俄罗斯荞麦被称作“希腊什卡”。荞麦喜欢凉快的环境，需水、需肥性较低，对环境习惯能力强，在全世界规模的土壤瘠薄区域、高海拔区域和高纬度区域，都是十分受欢迎的谷类作物，在我国的东北、西北、华北、西南等地栽培较多。
世界上的美味佳肴、山珍海味不计其数，不乏其人，但是谁也想不到，荞麦和薯类制品却会经常在日本列岛宫廷里的御膳中呈现，成为日本天皇裕仁喜欢的食物。那么，裕仁天皇为何喜欢上这种食物呢？咱们先来看一看荞麦的营养价值。据现代科学测定，荞麦的营养价值和保健成效确实是粮食作物中的佼佼者，它含有18种氨基酸、9种脂肪酸、多种矿藏元素及多种维生素，具有增强免疫力、推迟变老、血管清道夫、肠道清道夫、防备心脑血管疾病、消炎、医治失眠及便秘等18种成效。其蛋白质含量不只高于大米和白面，并且其间人体不行短少的两种有必要氨基酸——赖氨酸和精氨酸含量超越米面。荞麦中含有脂肪2%～3%，其间对人体有利的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降血脂的效果，并且也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。一起，荞麦面中的维生素B1不比白面少，而维生素B2和烟酸含量则显着高于白面。荞麦面中还含有较多的矿藏质，特别是磷、铁和镁。这些物质对坚持人体心血管体系和造血体系的正常生理功能具有十分重要的效果。
一份有关糖尿病流行病学的威望查询显现，对山西山区农人与北京市民的糖尿病患病率进行比较，每一万人中，山西糖尿病患病率为2人，而北京为235人，前后相差一百多倍！而这一差异就与山西人常吃荞麦等饮食有关。荞麦富含膳食纤维，有较多的不饱和脂肪酸和植物固醇，还含有芦丁，芦丁里含有的维生素P能够维护血管，能够让血管坚持通透洁净；荞麦还含有烟酸和微量元素铬，它们是葡萄糖耐量因子的组成成分，人体内的胰岛素是仅有能够降血糖的激素，葡萄糖耐量因子能够进步胰岛素的灵敏性，胰岛素灵敏后能够协助将血糖控制在正常规模内。荞麦面还含有淀粉，能够推迟消化吸收的速度，然后按捺餐后血糖水平，因而是高血糖、高血压、高血脂的克星。
中醫以为，荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的成效。据《本草纲目》载，它能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”所以常食荞麦面，能够宽肠降气，健胃止痢，下降血压。此外，荞麦面还可外用医治“丹毒”“疮肿”等；荞麦叶捣烂外敷，可用于医治紫癜、眼底出血的止血；荞麦秧做食物或煮水常服，可防备高血压引起的脑溢血等症。
荞麦不只颜值高，食用方法也是多种多样。它既能够做成扒糕和面条，也能够泡发成荞幼苗，用来做凉菜、榨汁、做馅，吃起来别有一番风味。在我国东北、西北等地以及朝鲜、韩国、日本，荞麦首要用于制造荞麦面，制成面条的荞麦更有弹性，口感更韧。但不同的当地荞麦面也有不同的做法，比如在西北区域，荞麦可用于制造饸烙和猫耳朵等特征面食，而在东北和朝鲜半岛，荞麦面是咱们了解的朝鲜冰脸的传统资料之一。
而在法国的布列塔尼半岛，荞麦还有一种悬殊的吃法。当地人把荞麦粉和面粉制成薄饼在石头上烤制，这种饼就是可丽饼的前身。可丽饼如今是法国的家常饭，现在咸可丽饼仍然会选用荞麦粉制造，而甜可丽饼尽管不必荞麦粉，不过也保留了荞麦饼薄脆松软的风格。
荞麦除具有较好的食疗成效外，还具有广泛的用处。如荞麦需求脱皮取出里边的瘦果来制造面粉或直接食用，而脱皮后剩余的荞麦壳可用来制造荞皮枕头；与其同一宗族的苦荞麦能够制造苦荞茶和苦荞酒，磨成粉也能够用来做糕点。苦荞茶色彩金黄，茶汤香气四溢，对胃不好喝不了浓茶的人尤为合适。别的，用荞麦粉和酸奶、鸡蛋清做面膜，能够消除皮肤炎症，并能发挥必定的美容效果。
荞麦美食
1、荞麦扒糕
质料：荞麦面、黄瓜、彩椒、酱汁等。
做法：荞麦面粉里加水和面，活好后将面团放锅上蒸。将蒸好的面团切成长条的薄块儿待用，再切上黄瓜、彩椒丝备用。将荞麦糕和蔬菜丝放在盘子里，浇上用麻酱调制的酱汁即可。
注：假如用冷水和面，做出来的扒糕更有韧劲儿；用热水和面，口感会更软。这种扒糕好吃的关键在于酱汁儿。，
合适糖尿病人食用。
2、凉拌荞幼苗
质料：核桃仁、荞幼苗。
做法：将荞麦泡发成芽菜——荞幼苗（其间的叶绿素对血管有优点），为避免出汤，可在拌菜的时分，先参加橄榄油拌匀，顺次参加盐、味精，最终放入核桃仁。
合适高血脂、高血压者食用。
3、冰爽荞麦面
质料：荞麦面、火腿丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油等。
做法：水烧开放入荞麦面，开锅后点一遍水。往锅里放一块冰块。等面漂浮后开盖煮40秒左右。然后，切一点火腿丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，放入冰块、泡椒、蜂蜜及少量盐、味精、酱油，挤些鲜柠檬汁儿，参加凉白开水，调成一碗冰爽的汁儿。面煮好后出锅过凉白开水，然后将面条放入方才调好的酱汁儿里，再放入切好的各种菜丝拌匀即可。
合适高血脂、高尿酸者食用。
