施善葆
1、平菇降脂—手撕更入味。
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能进步机体免疫力，其间的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能医治植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅佐医治效果。
平菇能够和蔬菜、肉类乃至鸡蛋一同烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成适宜巨细，这样口感好且更有利于蘑菇美味的开释。
2、草菇解毒—合适大火爆炒。
全部蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进推陈出新，进步免疫力。别的，它还有解毒效果，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
草菇最好爆炒，时刻还要短一些，以削减维生素C的丢失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更简单入味。
3、金针菇健脑—菌盖做汤，菌柄剁馅。
金针菇有许多别号，比方“聪明菇”、“益智菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可全部为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不糟蹋，口感又好。
4、香菇补钙—干品炖肉，鲜品烹炒。
香菇被誉为“菌类皇后”。研讨显现，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，可防备骨质疏松症。
干香菇在烘干过程中发生很多芳香物质，合适炖肉，清蒸鱼时配点香菇滋味也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一同炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙好菜。
5、双孢菇补锌—煲汤口感清新。
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，假如小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比方个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会呈现生理功能的紊乱。
烹调上，口蘑滋味鲜美，可与清淡的蔬菜一同煮汤，口感非常清新，也适于素炒和炒肉。
6、木耳润燥—生拌最养分。
木耳也归于蘑菇，其间可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可坚持口腔、咽喉的湿润和肠道的光滑，防止和缓解便秘。
想要保存木耳的养分，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。假如不习惯吃生拌，可用沸水敏捷焯一下再拌。
7、杏鲍菇降糖—烹调办法最多样。
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，能够有用下降餐后血糖。
杏鲍菇是最合适烹调的一种蘑菇，由于肉质肥嫩、香味浓郁，合适各种烹调办法，如煎炒、焖炖、做馅等，而且烹调后不变软。
