莫让食物中毒毒了你我他

疾病
家庭医学
2020年08月12日 07:00

金慰鄂

人们常说的食物中毒(下简称“中毒”),是指吃了有毒食品所引起的一类急性疾病,尽管患病者病情有轻有重,但都必须是进食后通过肠道致病,然而它又不同于一般肠道传染病。其表现特点主要有以下几点。

1.突然发生:往往在进食后几十分钟或几小时突然发病,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状发生,如不及时急救,病情急剧恶化。

2.与进食有关:在相近的时间内都有吃同种食物的经历,往往同食者集体发病,但也有因个体差异而同食未发病者。且停止食用这种可疑食物后发病就停止。

3.无传染性:中毒者对健康人并无传染性,不像痢疾、伤寒等肠道传染病在流行后出现带菌者,继续造成传染机会。

4.有明显季节性:细菌性食物中毒在食物中毒中比例较大;夏秋季节气温高,适合细菌繁殖甚至产生毒素,最为多见。

5.有明显区域性:如肉毒杆菌引起的食物中毒90%以上发生在新疆,而河豚鱼中毒则多发生在江浙一带。

一旦发生集体食物中毒,一定要查明原因,以便采取针对性防治措施。一方面对抢救病人有利,另一方面也可预防中毒事件的扩大和事件再次发生。

在细菌性食物中毒中,常见的有沙门菌属、变形杆菌、嗜盐菌、真菌等引起的食物中毒。引起葡萄球菌中毒的食品,常见有剩饭、米面乳及乳制品、肉、鱼、蛋类,人们因吃了被葡萄球菌污染的食品而引起。易引起肉毒杆菌食物中毒的食品在国外多发于火腿、腊肠等肉制品。在我国以发酵豆制品为多见,如面酱半成品、臭豆腐都曾引起过中毒。也有因吃了被肉毒杆菌污染的“胖头罐头”或吃了变质的肉类食品而引起。

在吃了有毒动植物引起的食物中毒中,常见毒蘑菇中毒。在夏秋季及雨季蘑菇大量生长时,人们常因误食野生毒蘑菇而中毒。

至于说有毒化学物质,如有机磷、有机氯农药、含甲醇的假酒,以及有毒金属或类金属等,也可引起中毒。

夏季远离食物“中毒”,请把好以下八关。

1.把好厨房卫生关:经常开窗通风,减少空气中油烟污染,及时处理厨房里的残羹剩饭,以免招引老鼠、蟑螂、蚊蝇,杜绝食品受污染。

2.把好个人卫生关:做菜烧饭时要洗净双手,不要用手抓头皮、挖耳朵、擤鼻涕,不要对着食物打喷嚏,更不要直接用手抓食物,皮肤感染者暂不要从事厨房操作。

3.把好原料及成品关:千万不要选择不新鲜食物,决不能食用病死或死因不明的家禽、家畜。不要食用过保质期的食品,罐头顶部膨隆不得食用。

4.把好贮存关:贮存成品一定要放在干燥、通风、温度较低的地方,搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱,贮存食物也不能例外。

5.把好烹调关:制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生,所用的刀、砧板必须彻底洗烫干净。现做现吃,彻底清除食物中可能污染的细菌,不要过分追求鲜嫩。

6.把好剩饭剩菜关:存放在冰箱内或凉爽地方的剩饭剩菜,食用前要重新加热煮透。

7.把好餐具关:搞好厨房卫生,餐具用后要洗净擦干,存放在纱橱内或餐具柜里,使用前最好再用开水洗烫一下。

8.把好外出进食关:不要去无证摊饭处购买食品,也不要到卫生条件不好的餐馆进餐。

食物中毒猛于虎,一定要严格把好上述八关。当前人们在饮食中求生、求鲜、求爽嫩,小心“食物中毒”正向您招手呢!

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