健康食品——“单腿”菇

疾病
现代养生·上半月
2020年05月25日 23:59

袁秀芬

哪些食物更有益于人体健康,一位营养学家形象地说,吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。

蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果,与肉类很接近。许多科研报告认为,蘑菇可以代替肉,因为蘑菇含有丰富的蛋白质,干蘑菇的蛋白质约占35%~40%,而且蘑菇的蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似,含有二十多种人体所必需的氨基酸。蘑菇还是多种维生素的良好来源,也含有较为丰富的B族维生素及维生素C、维生素K、维生素E等,还含有多种微量元素,其中磷的含量与鱼相等,铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素,可以满足人体24小时所需。

蘑菇所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生,其所含的叶酸可免患贫血。蘑菇中的碳水化合物含量很少,适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。此外,科学家已从蘑菇中分离出了一种可用于预防和治疗肿瘤的物质。

香菇 味道鲜美,营养丰富,素有“植物皇后”的美誉。每100克香菇中含蛋白质21克,碳水化合物29克,钙35毫克,磷289毫克,铁7.3毫克,钙、磷、铁的含量比鸡肉高2~5倍。香菇中所含的维生素C、维生素B 1、维生素B2之多,就连一向以维生素多而著称的番茄、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就占7种,而且易被人体吸收。

香菇不仅是味道鲜美的佳肴,而且还有相当高的医疗价值。由于香菇含有丰富的食物纤维,常食能降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症都有效。美国科学家发现,香菇中含有一种β-葡萄糖苷酶,这种物质有明显的抗癌作用,能增强机体免疫功能,抑制癌细胞的生长及转移,对防治食道癌、胃癌、子宫頸癌、贲门癌、大肠癌等有一定的疗效。

牛肝菌 是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌味道鲜美,清香可口,营养丰富,深受人们的喜爱。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。每100克白牛肝菌(干)的营养成分为:能量253千卡,维生素B 60.06毫克,蛋白质27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3克,叶酸124.4微克,膳食纤维21.5克,维生素A18微克,胡萝卜素108微克,硫胺素0.32毫克,核黄素1.72毫克,烟酸43.08毫克,维生素E4.42毫克,钙2毫克,磷528毫克,钾1571毫克,钠9.1毫克,镁47毫克,铁9.2毫克,锌5.8毫克,硒758.8微克,铜1.19毫克,锰3.88毫克。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效,可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用于治疗妇女白带异常。

金针菇 含锌量较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生理活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏症病及胃、肠道溃疡,也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。这主要是因为金针菇是一种高钾低钠食品,可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

草菇 维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,促进创伤愈合,护肝健胃,是优良的食药兼用型营养保健食品。

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